Denken Sie an besondere Abende, wo ein leckeres Gericht alle Sinne berührt? Ein perfekt zubereitetes italienisches Saltimbocca bringt genau dieses Gefühl. Es ist ein Kunstwerk der italienischen Küche, das mit Einfachheit und Geschmack überzeugt.
Ob für ein festliches Dinner oder ein romantisches Abendessen – dieses Rezept beeindruckt. Es umhüllt den zarten Kalbfleisch mit duftendem Salbei und edlem Parmaschinken.
Zentrale Erkenntnisse
Das italienische Saltimbocca kombiniert zartes Kalbfleisch, Salbei und Parmaschinken.
Die Zubereitung dauert nur 35 Minuten, ideal für spontane Feste.
Weißwein oder Gemüsebrühe geben der Sauce eine besondere Note.
Saltimbocca sollte nur 2-3 Minuten anbraten, um das Fleischzart zu halten.
Es ist Zeit, dieses klassische italienische Kalbfleisch Rezept in Ihre Küche zu bringen. Genießen Sie mit jedem Bissen ein Stück Dolce Vita!
Einführung in Saltimbocca
Saltimbocca ist ein beliebtes Gericht aus Italien. Es besteht aus zartem Kalbfleisch, Salbei und Parmaschinken. Diese Kombination macht es zu einem Favoriten in vielen italienischen Restaurants.
Dieses traditionelle italienische Gericht kombiniert frische Kräuter mit hochwertigem Fleisch. Es ist perfekt für besondere Anlässe und den Alltag. Viele lieben es, das Gericht nach ihrem Geschmack anzupassen.
Nährwertangaben pro Portion
Durchschnittliche Kalorien
816
Fettgehalt
56 g
Kohlenhydrate
34 g
Proteine
36 g
Ballaststoffe
3 g
Saltimbocca ist vielseitig. In Deutschland heißt es oft Kalbsschnitzel. In Österreich bevorzugt man Kalbsnuss oder Kalbsfrikandeau. Auch die Schinkenarten variieren, wobei Parmaschinken am besten ist.
Frische Zutaten sind wichtig für Saltimbocca. Salbei ist dabei besonders wichtig. Man kann das Gericht auch mit Hähnchen, Pute oder Schwein zubereiten. Das macht es sehr flexibel.
Zutaten für Italienisches Saltimbocca
Für Saltimbocca braucht man spezielle Zutaten. Dazu gehören dünne Kalbsschnitzel, frische Salbeiblätter und Parmaschinken. Diese Zutaten machen das Gericht besonders lecker.
Kalbfleisch
Man braucht vier dünne Kalbsschnitzel. Diese sind das Herz des Saltimbocca. Sie passen perfekt zu Salbei und Parmaschinken.
Salbei
Für das Salbei Aroma braucht man acht Salbeiblätter. Diese werden mit Parmaschinken auf das Fleisch gelegt. Salbei gibt dem Gericht eine tolle Würze.
Parmaschinken
Zum Schluss kommt der Parmaschinken. Man braucht vier Scheiben. Er gibt dem Saltimbocca eine salzige Note.
Um Saltimbocca richtig zu machen, braucht man genaue Schritte. So wird das Gericht authentisch und lecker. Hier sind die Schritte, um dieses italienische Gericht zu kochen.
Vorbereitung des Kalbfleisches
Beim Kalbfleisch beginnt man mit Waschen und Trocknen. Dann klopft man die Schnitzel flach. So werden sie gleichmäßig dünn. Jedes Stück wird mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Wickeln des Saltimbocca
Jetzt wird jedes Kalbsschnitzel mit Parmaschinken umwickelt. Darauf kommen zwei bis drei frische Salbeiblätter. Ein Zahnstocher hält alles fest, während es kocht.
Anbraten und Ablöschen
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl und 50g Butter in einer Pfanne. Braten Sie die Schnitzel für 3 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind. Dann lösen Sie die Röstaromen mit 100ml Weißwein und schaffen eine leckere Sauce.
Zutaten
Menge
Kalbsschnitzel
4 Stück
Frischer Salbei
12 Blätter
Parmaschinken
4 Scheiben
Olivenöl
2 EL
Butter
50g
Weißwein
100ml
Salz und Pfeffer
Nach Geschmack
Beim Saltimbocca ist jedes Detail wichtig. So bleibt das Fleisch zart und die Aromen ausgewogen. Mit diesen Schritten bringt man echte italienische Küche in die eigene Küche.
Tipps für die Zubereitung
Beim Saltimbocca alla Romana gibt es wichtige Tipps Saltimbocca. Das Fleisch, meist Kalbsschnitzel, sollte dünn geklopft werden. So gart es gleichmäßig und bleibt zart und saftig.
Frischer Salbei ist ein Muss. Ein kleiner Bund frischen Salbei sorgt für das echte Aroma. Eine heiße Pfanne ist auch wichtig. Braten Sie das Fleisch nur zwei Minuten pro Seite, um es zart zu halten.
Die Brattemperatur sollte bei 4 liegen. Ein Bratsensor, wie der PerfectFry von Bosch, hilft dabei. Ablöschen mit trockenem Weißwein rundet den Geschmack ab. Wählen Sie den Wein sorgfältig aus, um das Aroma zu vervollständigen.
Hier sind die wichtigsten Tipps Saltimbocca und Zubereitungstipps Fleischgerichte zusammengefasst:
Tipps
Beschreibung
Fleisch dünn klopfen
Für gleichmäßiges Garen und zarte Konsistenz
Frischer Salbei verwenden
Echtes Aroma und Geschmack
Heiße Pfanne
Perfekte Bräunung des Fleisches
Bratzeit pro Seite
Etwa zwei Minuten
Trockener Weißwein
Aromaabrundung des Gerichts
Bratsensor nutzen
Z.B. PerfectFry von Bosch
Passende Beilagen zum Saltimbocca
Um den Geschmack von Saltimbocca zu vollenden, sind die richtigen Beilagen wichtig. Sie machen das Essen noch besser.
Risotto
Ein Risotto Rezept ist eine tolle Wahl. Es ist cremig und passt gut zu Kalbfleisch. Mit Parmesan und Safran wird es noch besser.
Ein Risotto Milanese mit Weißwein und Hühnerbrühe ist besonders gut.
Polenta
Polenta ist auch eine super Beilage. Sie kann fest oder cremig sein. Mit Butter und Parmesan wird sie mild und passt gut zu Saltimbocca.
Gebutterte Fettuccine
Gebutterte Fettuccine mit Weißweinsauce sind auch eine tolle Wahl. Ihre zarte Textur und der Buttergeschmack passen gut zu Saltimbocca.
Gemüsebeilagen
Gemüse ist eine tolle Ergänzung zu Saltimbocca. Blattspinat, grüne Bohnen oder Möhrenstreifen sind beliebt. Sie bringen frische Texturen und Farbe auf den Teller.
Variationen und Anpassungen
Saltimbocca ist ein beliebtes italienisches Gericht. Es lässt sich auf viele Arten anpassen. Eine bekannte Variante ist das Hühnerfleisch statt Kalbfleisch. Auch Schinken kann durch andere Sorten wie Serrano-Schinken ersetzt werden.
Man kann auch Kräuter wie Rosmarin hinzufügen, um das Aroma zu verbessern. Das macht das Gericht vielseitiger. Weißwein kann ebenfalls hinzugefügt werden, um es intensiver zu machen.
Hier sind einige Beispiele für Anpassungen:
Originalrezept
Anpassung
Kalbfleisch
Hühnerfleisch
Parmaschinken
Serrano-Schinken
Salbei
Rosmarin
Butter
Butterschmalz
Weißwein
Optional
Das Saltimbocca alla Romana ist ein Klassiker. Aber es gibt viele Möglichkeiten, es zu variieren. Ob vegetarisch oder klassisch – die Anpassungen machen es spannend.
Die Geschichte des Saltimbocca
Das Saltimbocca ist ein Highlight in der Italienische Küchengeschichte. Es stammt aus Latium, besonders aus Rom. Der Name „Saltimbocca“ heißt „spring in den Mund“. Das beschreibt den unvergleichlichen Geschmack perfekt.
Es ist einfach, aber mit echten Zutaten gemacht. Kalbsschnitzel, Parmaschinken und frischer Salbei bilden das Gericht. 100 ml trockener Weißwein macht es noch besser. Saltimbocca ist tief in der italienischen Kultur verwurzelt und weltweit beliebt geworden.
Kategorie
Details
Zubereitungszeit
10 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
35 Minuten
Portionen
4
Empfohlener Wein
Trockener Weißwein
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Im Italienische Küchengeschichte ist es wichtig, das Fleisch dünn zu schneiden. So bleibt es zart. Man schneidet das Fleisch in Streifen und bestäubt es mit Mehl. Dann kommt Parmesan und Salbei dazu, die Sauce dick zu machen.
Ein Tipp: Kochen Sie das Saltimbocca nicht zu lange. So bleibt das Fleisch saftig.
Die Herkunft Saltimbocca und die Zubereitung machen dieses Gericht so besonders. Es wird durch Handwerkskunst und gute Zutaten zu einem Klassiker. Das macht es in Italien und weltweit beliebt.
Tipps für den perfekten Wein
Die Wahl des perfekten Weins für Saltimbocca alla romana ist sehr wichtig. Es verbessert das Essen enorm. Hier sind einige Weinempfehlungen zum Essen, die gut zu Saltimbocca passen.
Für Saltimbocca Weinbegleitung ist oft ein kräftiger Weißwein ideal. Der „Rödelseer Küchenmeister Sylvaner VDP.Erste Lage 2020“ von Paul Weltner ist eine tolle Wahl. Er kostet 16 Euro und passt perfekt zu Parmaschinken und Salbei.
Der „Pinot Noir Schweigen 2017“ von Friedrich Becker ist auch eine gute Wahl. Er kostet 22 Euro. Seine feinen Tannine und lebhaften Aromen von roten Beeren passen gut zu Kalbfleisch und Salbei.
Wein
Rebsorte
Preis
Beschreibung
Rödelseer Küchenmeister Sylvaner VDP.Erste Lage 2020
Ein Champagner wie der „Palmes d’Or Rosé Intense Millésime 2008“ von Nicolas Feuillatte ist auch eine gute Wahl. Er kostet 149 Euro. Seine Perlage und fruchtigen Aromen ergänzen Saltimbocca auf besondere Weise.
Küchengeheimnisse rund um Salbei
Salbei ist ein Muss in der italienischen Küche. Er gibt Gerichten wie Saltimbocca seinen einzigartigen Geschmack. Viele fragen sich, wie man Salbei am besten einsetzt.
Salbei schmeckt intensiv und erdig. Er hat auch heilende Eigenschaften.
In München nutzen Cornelius Stockmair (36) und Robert Walters (37) ihre Büroküche oft. Sie verwenden Salbei in Nudelgerichten und Salaten. Die Zubereitung dauert etwa eine Stunde.
Salbei verliert Aromen bei zu viel Hitze. Füge ihn daher erst am Ende hinzu. Eine Kombination mit Kräuter in der italienischen Küche wie Rosmarin und Thymian verbessert den Geschmack.
Stockmair und Walters haben www.cookbutler.de gegründet. Es bietet über 3000 Rezepte und Zutaten. Ihr Portal hilft allen, Salbei zu lernen.
Bei Saltimbocca ist das Kalbfleisch dünn zu schneiden. Anbraten erfolgt nur kurz mit Butter. So bleibt es zart.
Das Anbraten von Gemüse ist wichtig. Es wird mit Olivenöl angebraten und mit Weißwein abgelöst. Die Sauce wird reduziert und mit Meersalz abgeschmeckt.
Fazit
Das italienische Saltimbocca ist einfach und schmeckt unverkennbar. Es braucht nur wenige, aber hochwertige Zutaten. Zum Beispiel Kalbfleisch, Parmaschinken und Salbei.
Man kann dieses Gericht schnell zubereiten. Es ist perfekt für besondere Anlässe und den Alltag. Eine detaillierte Zusammenfassung Saltimbocca zeigt, dass es ideal ist.
Die Zubereitungszeit beträgt nur etwa 50 Minuten. Davon sind 40 Minuten Arbeitszeit. Das macht es zu einer schnellen Speise.
Jede Portion hat ca. 420 kcal. Das macht es zu einer sättigenden Mahlzeit für vier Personen. Mit den richtigen Kochtipps gelingt es garantiert.
Wichtige Lagerungshinweise für die Zutaten sind zu beachten. Kalbfleisch sollte nicht länger als 1-2 Tage im Kühlschrank bleiben. Oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Frischer Salbei hält im Kühlschrank bis zu einer Woche. Getrockneter Salbei bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu 6 Monate frisch. Diese Tipps helfen bei der Zubereitung.
