Sachertorte erinnert uns stark an die österreichische Kaffeekultur. Stellen Sie sich vor, Sie entspannen sich mit einem Stück davon. Es besteht aus Schokolade, Aprikosenmarmelade und einer perfekten Glasur.
Das Zubereiten einer Sachertorte braucht Geduld und Liebe. Jede investierte Minute macht den Genuss größer. Begleiten Sie uns, um das echte österreichische Rezept zu entdecken.
Wichtige Hinweise
Backzeit im Ofen: initial 10-15 Minuten, dann zusätzliche 50 Minuten bei 170 °C.
Zuckerlösung: 125 ml Wasser, ca. 5 Minuten kochen und vor der Zugabe der Kuvertüre abkühlen lassen.
Glasur: Dicke etwa 4 mm, gegebenenfalls mit Zuckersirup verdünnen.
Serviervorschlag: Mit ungesüßtem Schlagobers servieren.
Tradition: Die Debatte um das Originalrezept zwischen dem Hotel Sacher und Demel endete in den 1960er Jahren zugunsten des Hotels Sacher.
Die Geschichte der Sachertorte
Die Wiener Sachertorte hat eine faszinierende Geschichte. Sie ist tief in der österreichischen Küche verwurzelt. Im Jahr 1832 kreierte der Lehrling Franz Sacher auf Fürst Metternichs Wunsch eine Schokoladentorte. Diese Torte wurde sofort beliebt und war bald eine Delikatesse des Kaiserhauses.
Franz Sacher eröffnete 1848 einen Feinkostladen in Wien. Sein Sohn, Eduard Sacher, führte die Torte 1876 in das Hotel Sacher ein. Zwischen diesem Hotel und der K.u.K Hofzuckerbäckerei Demel entbrannte ein Streit um die Bezeichnung „Original Sacher-Torte“. Dieser „Tortenkrieg“ dauerte von 1938 bis 1963.
1959 entschied ein Gericht, dass die „Original Sachertorte“ nach den Rezepten der Sachers hergestellt werden muss. Ein Urteil von 1963 erlaubte nur dem Hotel Sacher, die Bezeichnung „Original Wiener Sachertorte“ zu führen. Die Hofzuckerbäckerei Demel stellt aber immer noch ihre eigene Version, Demel’s Sachertorte, her.
Kriterium
Hotel Sacher
K.u.K Hofzuckerbäckerei Demel
Jährliche Produktion
360,000 Torten
Unbekannt
Marmeladenschichten
Zwei
Eine
Herstellung
Handarbeit von 21 Konditoren
Weiterhin in Handarbeit
Besonderheiten
Logistik: Ein Drittel weltweit versandt
Orig. Rezept nach 1960er Rechtsprechung
Die Sachertorte muss laut dem österreichischen Lebensmittelbuch mindestens 15% Schokolade enthalten. Die Schokolade sollte mindestens 35% Kakaotrockenmasse aufweisen. Die Deutsche Lebensmittelbuch-Verordnung fordert, dass die Fruchtfüllung zu mindestens 45% aus Aprikosen besteht.
Die Geschichte der Sachertorte zeigt, wie diese Spezialität zu ihrer Beliebtheit kam. Sowohl das Hotel Sacher als auch Demel haben zur Geschichte und zum Ruf der Torte beigetragen. Sie prägen den Geschmack und die Tradition der ikonischen Sachertorte weiterhin.
Zutaten für die Sachertorte
Eine echte Sachertorte beeindruckt mit ihrem reichhaltigen Geschmack. Sie ist wunderbar schokoladig. Für den perfekten Geschmack braucht es spezielle Zutaten.
Für den Teig
Bei der Wahl der Zutaten für den Schokoladenteig ist Sorgfalt gefragt. So bekommt der Teig seine besondere Konsistenz und den Geschmack. Hier sind die nötigen Zutaten:
Aprikosenkonfitüre gibt der Torte ihren einzigartigen Geschmack. Sie macht die Torte süß und passt gut zum Schokoladenteig. Die Zutaten dafür sind:
200g Aprikosenkonfitüre
Für die Glasur
Die glänzende Schokoladenglasur macht die Sachertorte besonders schön. Sie ist einfach zu machen und sieht toll aus. Für die Glasur braucht man:
260g Zucker
100ml Wasser
150g Zartbitter-Kuvertüre
Diese Zutaten sorgen gemeinsam für eine perfekte Sachertorte. Jede Zutat ist wichtig für den einzigartigen Geschmack der Torte. Mit dieser Liste hast du alles, was du brauchst, um die Torte zu backen.
Zubereitung der Sachertorte
Um eine Sachertorte zu backen, folgt man einer genauen Anleitung. Diese fängt bei der Vorbereitung an und geht bis zum Backen. Lernen Sie hier, wie Sie dieses klassische Rezept erfolgreich umsetzen können.
Vorbereitung
Heizen Sie zuerst den Ofen vor. Die Temperatur sollte 170 Grad Celsius bei Ober-/Unterhitze betragen, bei Umluft 150 Grad. Danach die Backform einfetten und mit Mehl bestäuben.
Zubereitung des Teigs
Beginnen Sie mit der Teigzubereitung, indem Sie Butter und Puderzucker cremig schlagen. Fügen Sie dann eines nach dem anderen die Eigelbe hinzu und rühren Sie die geschmolzene Schokolade ein.
In einer anderen Schüssel Eiweiß und Zucker zu Schnee schlagen. Diesen dann vorsichtig unter die Schokolade heben. Zum Schluss Mehl untermischen, bis der Teig gleichmäßig ist.
Backen und Zusammenfügen
Geben Sie den Teig in die Backform. Backen Sie ihn für 55-60 Minuten bei 170 °C. Mit einer Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen gar ist.
Nach dem Backen den Kuchen abkühlen lassen. Dann in zwei Hälften schneiden. Die Marmelade erwärmen und die Kuchenhälften damit bestreichen.
Für die Glasur Zucker mit Wasser aufkochen. Dunkle Schokolade einrühren, bis sie glänzt. Die Glasur auf der Mitte der Torte verteilen und glatt streichen.
Für die typische Dekoration Vollmilch-Kuvertüre in Streifen auf die Glasur auftragen. Die Streifen sollten 2-3 cm voneinander entfernt sein.
Schritt
Details
Vorbereitung
Ofen vorheizen, Backform einfetten und mehlen
Teigzubereitung
Butter, Puderzucker, Eigelb, Schokolade, Eiweißschnee und Mehl mischen
Backen
55-60 Minuten bei 170 °C
Zusammenfügen
Torte abkühlen lassen, teilen, mit Marmelade bestreichen
Glasur
Zucker, Wasser, Schokolade; gleichmäßig verteilen
Tipps für die perfekte Sachertorte
Die perfekte Sachertorte zu backen, braucht Hingabe und Genauigkeit. Folgen Sie diesen essenziellen Backtipps für Erfolg. So wird Ihre perfekte Sachertorte bestimmt gelingen:
Wählen Sie immer hochwertige Zutaten aus. Nutzen Sie beispielsweise 200g Zartbitter Kuvertüre und 225g zimmerwarme Butter für besten Geschmack.
Trennen Sie 8 Eier sorgsam. Schlagen Sie das Eiweiß mit 230g Kristallzucker steif. So wird der Biskuitteig schön luftig.
Mischen Sie das Mehl und den Eischnee behutsam. Mit 200g Weizenmehl (Type 405) bleibt der Teig locker.
Backen Sie den Kuchenboden bei 175°C Ober-/Unterhitze. Verwenden Sie eine 26 cm PME-Backform und backen Sie ca. 60 Minuten lang.
Die ideale Backzeit liegt zwischen 45 und 55 Minuten bei 180°C in einem vorgeheizten Ofen. Das sorgt für perfekte Feuchtigkeit und Textur.
Bevor Sie mit der Schokoglasur beginnen, lassen Sie die Aprikosmarmelade mindestens fünfzehn Minuten einwirken.
Zur Vorbereitung der Schokoglasur nehmen Sie 250g Zartbitter Kuvertüre, 200g Sahne und 2 Blatt Gelatine. Erhitzen Sie alles auf 60°C, bevor Sie es über die Torte gießen.
Verteilen Sie die Glasur an den Seiten nach oben, dabei die Oberfläche nicht berühren. So wird das Finish glatt und gleichmäßig.
Um die Aromen optimal zur Entfaltung zu bringen, sollte die Torte mindestens 24 Stunden ruhen.
Mit diesen Backtipps wird Ihre perfekte Sachertorte sicher allen schmecken!
Fazit
Die Sachertorte wurde 1832 erschaffen und ist ein Highlight der österreichischen Dessertkunst. Sie symbolisiert die hohe Kunst der Wiener Konditorei. Franz Sacher hat sie erfunden. Später hat sein Sohn Eduard das Rezept bei Demel in Wien verfeinert. Die Torte bietet eine unvergleichliche süße Verführung.
Zutaten wie Zucker, Eier und Marzipan werden sorgfältig gemischt. Auch benutzt man moderne Backformen, wie die _Cakecouture_ Emaille Hebebodenform von Birkmann. So kann jeder diese besondere Torte zuhause backen. Folgt man dem Rezept genau und backt bei 180°C, ist der Erfolg sicher.
Die Sachertorte zu genießen, ob im Café Sacher oder daheim, bedeutet, in die Wiener Kultur einzutauchen. Mit diesem Rezept bringt man ein Stück dieser Kultur nach Hause. Bereiten Sie sich vor, ein Teil dieser wundervollen Geschichte zu werden. Lassen Sie sich von der Sachertorte verzaubern!
