Wer erinnert sich nicht an den Duft von knusprigen Pommes Frites, als Kind? Sie zogen uns am Geruch zum Imbissstand. Pommes Frites sind mehr als nur Kartoffelstifte. Sie sind ein Trost und bringen Freude. Sie sind ein Teil unserer Kultur, der Herzen und Mägen erwärmt.
Wir zeigen Ihnen heute, wie man einfach ultraknusprige Pommes macht. Sie sind perfekt für einen Abend zu Hause. Oder als Beilage zu Burgern, Currywurst oder Schnitzel. Dieses Rezept ist mit 4,76 von 4155 Bewertungen sehr beliebt.
Die Auswahl der richtigen Zutaten ist für leckere, knusprige Pommes entscheidend. Man muss die passenden Kartoffeln, Öl und Salz wählen.
Kartoffeln
Für Pommes sind ideale Kartoffeln festkochend. Sie enthalten weniger Wasser und mehr Stärke, was sie knuspriger macht. Beliebt sind mehligkochende und festkochende Sorten. Ältere Kartoffeln eignen sich sogar noch besser.
Ein Tipp für mehr Knusprigkeit ist, die Kartoffelstifte zu wässern und abzuspülen. So wird überschüssige Stärke entfernt und die Pommes werden knuspriger.
Öl
Zum Frittieren sollte man das beste Öl wählen. Pflanzenöle, wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl, sind wegen ihrer hohen Hitzeverträglichkeit ideal. Sie verkraften hohe Temperaturen ohne zu qualmen.
Für weniger Fett kann man eine Heißluftfritteuse verwenden. Sie liefert knusprige Pommes ohne viel Öl.
Salz
Beim Würzen der Pommes spielt Salz eine große Rolle. Meersalz, gemischt mit anderen Gewürzen, verstärkt den Geschmack. Auf dem Markt findet man viele Gewürzmischungen, z.B. „FREIBAD POMMES“.
Je nach Geschmack kann man auch Paprika, Knoblauchpulver oder Zwiebelpulver hinzufügen. Parmesan, Kräuter und Pfeffer sind auch beliebte Zusätze.
Kartoffeln gründlich abspülen und trocknen.
Pommes bei hoher Temperatur frittieren.
Salzen und nach Belieben würzen.
Anleitung zur Zubereitung der perfekten Pommes Frites
Für perfekte Pommes ist die Zubereitungsmethode entscheidend. Das doppelte Frittieren ist besonders wichtig. Es macht die Pommes innen weich und außen knusprig.
Erster Frittiervorgang
Beim ersten Frittiervorgang frittiert man die Kartoffelstifte bei 140 Grad Celsius. Das macht die Pommes innen weich. Für 100 Gramm Kartoffeln braucht man etwa einen Liter Öl. Insgesamt also 3 Liter Öl für die Fritteuse.
Die Kartoffeln müssen in Stifte von 1 cm Breite geschnitten werden. Das sorgt für ein gleichmäßiges Kochen.
Zweiter Frittiervorgang
Beim zweiten Frittieren erhöht man die Temperatur auf 180 Grad Celsius. So werden die Pommes knusprig und goldbraun. Dieser Schritt dauert 5 bis 7 Minuten.
Vor dem Frittieren müssen die Pommes gut abgetropft und trocken sein. Nur dann werden sie richtig knusprig.
Zubereitungsmethode
Temperatur
Dauer
Ergebnis
Erster Frittiervorgang
140 Grad Celsius
5-7 Minuten
Innen weich
Zweiter Frittiervorgang
180 Grad Celsius
5-7 Minuten
Außen knusprig
Man kann Pommes auch im Ofen machen, für eine fettärmere Option. Bei 180 Grad Celsius backen sie 20-30 Minuten. Aber sie können etwas weicher sein als frittierte Pommes.
Pommes Frites doppelt frittieren und warum das wichtig ist
Das doppelte Frittieren macht knusprige Pommes Frites besonders lecker. Es sorgt für weiche Pommes innen und eine knusprige Schale außen. Französische Verkäufer entdeckten diese Methode im 18. Jahrhundert.
Beim ersten doppelten Frittieren nutzen wir eine Temperatur von 140 Grad Celsius. So werden die Pommes zunächst weich. Danach erhöhen wir die Temperatur auf 175 Grad Celsius für optimale Knusprigkeit.
Chips müssen zwischen zwei Frittierrunden kühlen und trocknen. Nur so wird die Außenseite richtig knusprig.
Folgen Sie diesen Schritten für perfekte knusprige Pommes Frites:
Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden.
Die Kartoffelstreifen in klarem Wasser waschen, um Stärke zu entfernen.
Die Kartoffeln trocknen lassen, bevor sie ins Öl kommen.
Frittiertechnik
Temperatur (°C)
Zeit
Erster Frittierdurchgang
140
Blanchieren für 3-4 Minuten
Zweiter Frittierdurchgang
175
Bis zur gewünschten Knusprigkeit
Überschreiten Sie nicht 175 Grad Celsius. Höhere Temperaturen können Acrylamid bilden, das schädlich ist.
Perfektionieren Sie Ihre Frittiertechniken für die besten knusprigen Pommes Frites. Die doppelte Fritturmethode liefert bei richtiger Anwendung tolle Ergebnisse.
Leckere Dips zu Ihren Pommes Frites
Klassische Dips wie Ketchup oder Mayonnaise sind beliebt. Aber es gibt auch viele andere interessante Variationen.
Man kann Ketchupleicht selbst machen. Sie brauchen etwa 3 kg Tomaten oder 1 Liter passierte Tomaten. Die Tomaten werden mit Chili, Kardamom und Kreuzkümmel gewürzt und gekocht.
Selbstgemachter Ketchup hält im Kühlschrank etwa ein halbes Jahr. Geöffnet bleibt er etwa eine Woche frisch.
Mayonnaise lässt sich auch anpassen. Probieren Sie klassische oder vegane Mayo. Für extra Geschmack fügen Sie Gewürze und Kräuter hinzu.
Die folgende Tabelle zeigt, welche Dips gut zu verschiedenen Kartoffelprodukten passen:
Probieren Sie internationale Saucen wie Salsa aus Mexiko. Oder neuartige Ketchup-Sorten mit Zutaten wie Gelber Paprika. Sie machen Ihre Pommes Frites spannender.
Fazit
Um perfekte Pommes Frites zu machen, muss man mit der Wahl der richtigen Zutaten starten. McCain und AgrarFrost sind für Wellenschliff-Pommes top, während Edeka gerade geschnittene bevorzugt.
Ein Schlüsselschritt ist das zweimalige Frittieren. Es macht die Pommes knuspriger. Wellenschliff-Pommes profitieren besonders davon, da sie so besser Wärme aufnehmen. Die Art der Kartoffel beeinflusst ebenfalls den Geschmack stark. Ideale Pommes haben 10 bis 15 Prozent Fett, während die aus dem Backofen weniger haben.
Es gibt auch einfache Rezepte für Backofen-Pommes, die weniger Fett haben, aber trotzdem lecker sind. Man kann vorfrittierte Tiefkühl-Pommes im Backofen zubereiten, die nur 5 bis 8 Prozent Fett enthalten. Selbstgemachte Pommes sind oft weniger fettig und frei von Zusatzstoffen, was sie gesünder macht.
Zusätzlich kann man Pommes mit verschiedenen Dips anbieten. Das schafft neue Geschmäcker. Eine gute Idee ist z.B. die Kombination von Chili-Butter mit Steak.
Frittierte Pommes haben etwa 300 Kcal pro 100 Gramm, während Backofen-Pommes 150 bis 200 Kcal haben. Man kann Pommes genießen, sollte aber auf Transfette achten. Diese könnten das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen. Es ist besser, selbstgemachte Gerichte zu wählen und Fertigprodukte nur selten zu essen.
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Viele Arten gibt es, Pommes zu machen. Vielleicht haben Sie besondere Dips oder eigene Varianten, die Sie lieben. Durch den Leserinteraktion lernen wir voneinander. Haben Sie etwas Neues probiert oder ein persönliches Geheimnis hinzugefügt?
In Deutschland lieben die meisten Pommes Frites sehr. Viele von Ihnen sind schon Experten. Teilen Sie Ihre Tricks gegen Acrylamid. Was sind Ihre Lieblingsöle zum Frittieren? Welche Methoden machen Ihre Pommes besonders knusprig? Ihr Feedback macht unsere Rezepte besser.
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