Der Duft von grillendem Fleisch erinnert mich an die sonnigen Nachmittage in Brasilien. Die brasilianische Küche ist voller wunderbarer Geschmäcker. Doch nichts ist so typisch wie Picanha, ein besonderes Grillrezept aus der Rinderhüfte.
Es bringt Familie und Freunde zusammen. Sie genießen den intensiven Geschmack und die saftige Zartheit dieses Fleisches.
Wenn man Picanha probiert, versteht man, warum es in Brasilien so beliebt ist. Die Magie entsteht, wenn die Salzkörner auf die Rinderhüfte treffen. Das Fleisch wird über heißen Kohlen perfekt gegart.
Das Zusammenspiel der Aromen ist unvergesslich. Es entsteht durch die traditionelle brasilianische Zubereitung.
Wichtige Erkenntnisse
Picanha wird aus der Rinderhüfte geschnitten und wiegt normalerweise zwischen 1-1,5 kg.
Die Zubereitungszeit für Picanha beträgt zwischen 30-70 Minuten.
Für die Zubereitung wird grobes Salz oder Meersalz verwendet.
Die optimale Kerntemperatur für Picanha liegt bei 55 °C.
Picanha sollte mindestens 14 Tage trockengereift sein, um zart zu werden.
Was ist Picanha?
Picanha, auch bekannt als Top Sirloin Cap, ist ein Cut aus der Rinderhüfte. Er hat einen dicken Fettdeckel. Grillfans lieben es, weil der Fettdeckel beim Grillen den Geschmack verbessert.
In Brasilien ist dieses Rindfleischzuschnitt sehr beliebt. Es wird wegen seiner Saftigkeit und Aromatik geschätzt.
Die Zubereitung von Picanha hat in Brasilien eine lange Tradition. Es wird auf einem Drehspieß über offenem Feuer gegrillt. So wird das Fleisch gleichmäßig gar und bekommt eine knusprige Kruste.
Merkmale
Beschreibung
Dicker Fettdeckel
Sorgt für saftiges und geschmackvolles Fleisch
Empfohlene Kerntemperatur
55 – 57 Grad Celsius
Picanha ist vielseitig im Grillprozess. Es bleibt zart, auch ohne Drehspieß. Die Kerntemperatur von 55 – 57 Grad Celsius ist ideal. So wird das Fleisch butterzart und saftig mit reichem Geschmack.
Wie schmeckt Picanha?
Picanha ist einzigartig im Geschmack. Seine kräftigen Aromen kommen besonders durch den Fettdeckel zum Tragen. Beim Grillen schmilzt dieser und macht das Fleisch mürbe.
Für Fleischfans ist der Fettdeckel ein Highlight. Er gibt dem Fleisch Saftigkeit und Tiefe.
Die intensiven Röstaromen sind ein weiteres Merkmal. Beim Grillen entstehen diese durch die hohe Hitze. Sie karamellisieren das Fett und bilden eine knusprige Kruste.
Diese Kruste ergänzt den Geschmack des Rindfleischs optimal. Sie sorgt für ein leicht süßes Profil, das gut zu den kräftigen Aromen passt.
Die Textur und das Aroma von Picanha sind wichtig. Das Fleisch kommt aus dem hinteren Teil der Kuh. Es ist für seine Struktur und seinen Duft geschätzt.
Traditionell wird Picanha am Spieß über offener Flamme gegrillt. Diese Methode verstärkt die natürlichen Aromen des Rindfleischs.
Die richtige Schnitttechnik ist entscheidend. Schneidet man Picanha quer zur Faser, wird die Zartheit maximiert. So intensivieren sich die kräftigen Würze in jedem Bissen.
Zusammengefasst bietet Picanha ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Die sorgfältige Auswahl des Fleisches, die richtige Grilltechnik und das präzise Schneiden machen es besonders. Es besticht durch seine besonderen Röstaromen und kräftigen Aromen.
Welches Fleisch wird für Picanha verwendet?
Für Picanha nutzt man das Teilstück der Rinderhüfte. Es hat einen speziellen Schnitt und ein sichtbares Fettdeckel. Dieses Fleisch kommt aus dem hinteren Teil der Hüfte und wiegt 1 bis 1,5 kg.
Eine gute Fleischqualität zeigt sich in der Marmorierung. Diese macht das Fleisch beim Grillen saftig und geschmackvoll. Rinderrassen wie Angus oder Wagyu sind besonders beliebt wegen ihrer Textur und Fettverteilung.
In Österreich und Deutschland heißt es Tafelspitz. In Portugal und Spanien ist es Tapa di Quadril. In Frankreich nennt man es Culotte, und in den USA und UK Top Butt Cap oder Cap of Rump.
Picanha liegt nahe der Hüfte von Rindern oder Kälbern. Es ist ein Teil des Schwanzstücks. In Südamerika ist es als Hüftdeckel bekannt und sehr geschätzt.
Ein wichtiger Punkt bei der Zubereitung ist die Trockentrocknung. Picanha sollte mindestens 14 Tage trocken sein. Dann ist es besonders zart. Direktes Grillen bei 200 bis 250 Grad Celsius bringt die besten Ergebnisse.
Hier sind einige Synonyme und Bezeichnungen für Picanha weltweit:
Tapa di Quadril (Südamerika, Portugal, Spanien)
Culotte (Frankreich)
Top Butt Cap oder Cap of Rump (USA, UK)
Region
Bezeichnung
Südamerika
Tafelspitz
Deutschland
Rinderhüfte
Frankreich
Culotte
USA, UK
Top Butt Cap, Cap of Rump
Picanha grillen: So geht’s
Das Grillen von Picanha ist eine Kunst. Es braucht Aufmerksamkeit und die richtige Technik. Jeder Schritt ist wichtig für den perfekten Geschmack. Hier sind einige wichtige Grilltipps, die Ihnen helfen.
Vorbereitung des Grills
Der Grill muss so eingestellt werden, dass eine Seite für direkte Hitze und die andere für indirekte Hitze bereit ist. Picanha-Fleisch, das 1 bis 1,5 Kilogramm wiegt, sollte 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen werden. So erreicht es Zimmertemperatur.
Während der Grill aufheizt, kann der Fettrand des Picanha-Fleisches eingeschnitten werden. Das ermöglicht ein besseres Eindringen der Hitze.
Picanha marinieren
Picanha wird traditionell einfach mit grobem Meersalz eingerieben. Das hebt die natürlichen Aromen hervor. Es wird empfohlen, das Fleisch 15 bis 30 Minuten mit Salz zu marinieren, bevor es gebrannt wird.
Manche verwenden auch aromatische Marinaden. Diese geben dem Geschmack eine zusätzliche Dimension.
Grilltechniken
Für das Grillen von Picanha ist die richtige Technik wichtig. Zuerst wird das Fleisch über direkte Hitze gelegt, um eine knusprige Kruste zu schaffen. Der Fettrand verflüssigt sich und karamellisiert, was dem Fleisch Geschmack verleiht.
Dann wird das Picanha bei indirekter Hitze langsam weitergegart. So erreicht man eine perfekte Garstufe und eine Kerntemperatur von 55°C für medium. Der Grillprozess dauert etwa 60 Minuten mit Drehspieß und 90 Minuten ohne.
Diese Tipps sorgen dafür, dass das Fleisch zart bleibt und nicht austrocknet. So kommt der einzigartige Geschmack von Picanha voll zur Geltung.
Picanha auf dem Drehspieß grillen Schritt für Schritt
Die traditionelle brasilianische Methode des Picanha-Grillens nutzt einen Drehspieß. Diese Anleitung zeigt, wie man eine knusprige Kruste und saftiges Fleisch erreicht.
Vorbereitung: Schneiden Sie die Picanha in dicke Scheiben. Würzen Sie sie mit Meersalz und frischem Rosmarin. Das Fleisch sollte mindestens 14 Tage trocknen, um zart zu werden.
Aufspießen: Stecken Sie die Scheiben auf den Drehspieß. Ein klassisches Picanha braucht 60 Minuten, um gar zu sein.
Grillvorgang: Grillen Sie den Drehspieß über direkter Glut. Drehen Sie das Picanha, damit es gleichmäßig gart. Das Grillen dauert 30-70 Minuten, je nach Fleischmenge.
Tipp: Achten Sie auf den Fettanteil im Fleisch. Das sorgt für Geschmack und Kruste. Das Endergebnis sollte eine knusprige Kruste und saftiges Fleisch haben.
Servieren: Schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben. Servieren Sie es in Etappen. So bleibt es saftig und geschmackvoll.
Das ursprüngliche Picanha-Rezept kommt aus dem südlichen Brasilien. Es schneidet das Fleisch dünn und serviert es in Etappen. Das macht das Fleisch besonders zart und ist ideal für Sommerpartys.
Zum Fleisch passen Nudeln, Baguette, grüner Salat und Caipirinha. Reste können in Sandwiches oder Aufläufen verwendet werden. Das zeigt, wie vielseitig dieses Gericht ist.
Picanha ohne Drehspieß grillen
Das Grillen von Picanha ohne Drehspieß ist eine spannende Alternative. Zuerst wird das Fleisch am Stück über indirektes Grillen zubereitet. So verteilt sich die Hitze gleichmäßig und das Fleisch bleibt saftig und zart.
Man sollte die Picanha auf der Fettseite kräftig anbraten. Das freisetzt die Aromen des Fetts. Dieser Schritt braucht etwa 5-7 Minuten bei hoher Hitze.
Dann wird die Picanha gewendet und auf der Fleischseite weiter gegrillt. Man sollte darauf achten, dass die Kerntemperatur 56°C erreicht. Dabei sollte das Fleisch bei 150°C indirekt gegrillt werden.
Die Zubereitung von Picanha ohne Drehspieß kann in einem schnellen Überblick wie folgt dargestellt werden:
Fettseite kräftig bei hoher Hitze grillen (etwa 5-7 Minuten).
Fleischseite bei indirekter Hitze bei 150°C grillen, bis die Kerntemperatur 56°C erreicht.
Picanha vom Grill nehmen und für mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Vor dem Servieren das Fleisch in dünnen Scheiben schneiden und mit bevorzugten Beilagen wie Chimichurri oder Kräuterbutter servieren.
Durch alternative Grillmethoden wie diese, können verschiedene Aromen herausgearbeitet werden. Das indirekte Grillen sorgt dafür, dass das Fleisch perfekt gart. So entsteht ein perfektes Picanha.
Wie man Picanha richtig schneidet
Der Schnitt des Picanhas ist sehr wichtig. Er zeigt, wie zart und lecker das Fleisch ist. Ein Fleisch schneiden richtig ist ein wichtiger Schritt.
Der richtige Schnitt
Beim Picanha schneidet man das Fleisch quer zur Faser. So bleibt es zart. Ein scharfes Messer sorgt für saubere Schnitte.
Die ideale Temperatur für Picanha ist 54 bis 57 °C. Nach dem Garen ruht man das Fleisch 3 bis 4 Minuten. Dann schneidet man es in dünne Scheiben. So bleibt es saftig.
Servieren des Picanhas
Beim Anrichten des Picanhas sieht es gut aus, wenn man die Scheiben schön auf einer Platte anordnet. So kann jeder den vollen Geschmack genießen. Chimichurri, eine Mischung aus Kräutern und Essig, passt super dazu. Man isst Picanha oft direkt nach dem Schneiden, um den besten Geschmack zu bekommen.
Picanha Steaks: Die optimale Zubereitung
Um Picanha-Steaks perfekt zu zubereiten, braucht man hohe Hitze und genaue Temperaturkontrolle. Anfangs wird das Steak bei hoher Hitze gebräunt, um eine knusprige Kruste zu bekommen. Dieser Schritt dauert etwa 4-5 Minuten pro Seite.
Danach wird das Steak bei niedrigerer Temperatur weitergegart. Die ideale Kerntemperatur für Picanha liegt bei 55-57°C. Das macht das Fleisch innen zart und saftig.
Die Zubereitungszeit hängt von der Dicke des Steaks und der Grillmethode ab. Sie liegt zwischen 20-30 Minuten. Ein wichtiger Schritt ist das Ruhenlassen des Steaks nach dem Grillen. So verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig.
Beim Grillen ohne Drehspieß braucht man etwa 90 Minuten. Auf dem Drehspieß sind es rund 60 Minuten. In deutschen Churrascarias ist Picanha sehr beliebt. Die besten Beilagen sind gegrilltes Gemüse, feurige Salsa und klassische brasilianische Beilagen.
