Hast du jemals ein feines Abendessen mit Freunden oder Familie genossen? Unser Schollenrezept macht solche Momente besonders. Es kombiniert zarten Schollengeschmack mit einer leckeren Füllung aus Krabben und Garnelen. So erfährt man die köstliche Tradition Norddeutschlands. Dieses Essen ist ein Fest für die Sinne und zeigt, wie wunderbar die Nordsee ist.
Wichtige Erkenntnisse
Hochwertige Zutaten sind entscheidend für den Geschmack.
Die Scholle ist fettarm und ideal für ein gesundes Gericht.
Krabben und Garnelen bieten eine reiche Proteinquelle und vielseitige Geschmackskombinationen.
Das Himalayasalz und frische Zitrone sorgen für ein perfektes Würzelement.
Norddeutsche kulinarische Traditionen werden in diesem Rezept gefeiert.
Zutaten für Krabben- und Garnelen Gefüllte Scholle
Für ein gelungenes Rezept brauchst du bestimmte Zutaten. Sie machen das Gericht nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft.
Fisch und Meeresfrüchte
Es ist wichtig, frischen Fisch und Meeresfrüchte von guter Qualität zu wählen. Die Schollenfilets geben dem Gericht seinen Charakter. Sie sind mild und zart. Krabben und Garnelen aus der Nordsee machen die Füllung besonders und bringen mehr Eiweiß.
Zutat
Kalorien pro 100 g
Eiweiß pro 100 g
Fett pro 100 g
Kohlenhydrate pro 100 g
Scholle
86 kcal
17 g
1,9 g
~
Krabben
70 kcal
15 g
0,9 g
~
Garnelen
99 kcal
24 g
0,3 g
~
Saucen und Gewürze
Die Auswahl der Saucen und Gewürze ist entscheidend. Himalayasalz und Pfeffer geben den richtigen Geschmack. Zitronensaft und -schale sorgen für Frische. Dill verleiht eine besondere Note. Eine Käsemischung aus Roquefort und Brie macht die Füllung cremig.
Die richtige Vorbereitung der Zutaten ist sehr wichtig. So gelingt unser Rezept für eine Scholle, gefüllt mit Krabben und Garnelen, am besten. Jedes kleine Detail trägt zu einem perfekten Geschmack bei.
Die Scholle vorbereiten
Die Scholle muss zuerst sauber gemacht und entgrätet werden. Es ist wichtig, die Haut sorgsam zu entfernen. Danach schneiden wir das Fleisch entlang der Mittelgräte auf, um Taschen für die Füllung zu machen. Diese Schritte sorgfältig durchzuführen, hilft, die Oberfläche glatt zu machen. So bleibt die Qualität des Gerichts hoch.
Den Käse zerkleinern
Den Käse für die Füllung zerkrümeln wir fein. Das hilft, dass er sich gut mit den anderen Zutaten verbindet. Eine gleichmäßige Zerkleinerung macht die Füllung homogen. Sie lässt sich dann besser in die Schollentaschen füllen. Außerdem sorgt es für ein einheitliches Backergebnis.
Zuletzt legen wir alle vorbereiteten Zutaten bereit. So können wir mit der Füllung beginnen, ohne Probleme zu haben.
Zubereitung der Füllung
Die Füllung für Scholle ist der Schlüssel zu einem leckeren Gericht. Sie ist cremig und verwöhnt den Gaumen. Sie brauchen bestimmte Zutaten für die perfekte Füllung:
Beginnen Sie mit dem Vermischen der Nordseekrabben mit Eiweiß, Salz und Pfeffer. Geben Sie dann langsam die Sahne hinzu. So wird die Füllung schön cremig. Blanchieren Sie Karotten und Lauch eine Minute lang. Danach mischen Sie sie mit den Kräutern. Würzen Sie es mit Salz, Pfeffer und Meerrettich.
Wollen Sie der Füllung einen besonderen Kick geben? Fügen Sie etwas Zitronenschale für Frische hinzu. Himalayasalz kann auch den Geschmack von Krabben und Garnelen verstärken. Es ist wichtig, die Zutaten gut zu vermengen. So wird die Füllung gleichmäßig cremig.
So gelingt Ihnen die ideale Füllung für Scholle. Sie macht jeden Bissen zum Hochgenuss. Bedenken Sie, dass die Zubereitung rund 1 Stunde und 30 Minuten dauert. So können alle Aromen perfekt verschmelzen. Die Füllung ist nicht nur lecker, sondern auch saftig. Die Krabben und Garnelen machen sie besonders cremig.
Kalorien
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
1829 kcal
207,1 g
107,4 g
7,4 g
Kalorien pro 100 g
Eiweiß pro 100 g
Fett pro 100 g
Kohlenhydrate pro 100 g
121,9 kcal
13,8 g
7,2 g
0,5 g
Füllen der Scholle
Die Füllung bereiten wir vor und füllen sie dann in die Schollenfilets ein. Es ist wichtig, dass die Filets gut geschnitten sind. So haben sie genug Platz für die Füllung.
Die Taschen für die Füllung sollten etwas größer sein. Sorgen Sie dafür, dass die Ränder gut verschlossen sind. So bleibt die Füllung beim Kochen drin. Die so entstandene Kombination sieht toll aus und schmeckt lecker.
In die Füllung kommen verschiedene Meeresfrüchte. Sie können die Meeresfrüchte auch marinieren, um sie geschmacklich zu verstärken. Krabben und Garnelen passen besonders gut dazu. Nach dem Füllen die Schollenfilets zuklappen, um die Füllung zu sichern.
Ein kleiner Tipp: Die Ränder der Filets mit etwas Eiweiß bestreichen, damit sie gut kleben. Danach die gefüllten Filets in eine Ofenform legen und mit Weißwein und Brühe übergießen. Das gibt dem Gericht mehr Geschmack und ein tolles Aroma.
Hier einige Nährwerte des fertigen Gerichts:
Nährwert
Angaben pro 100 g
Kalorien
121,9 kcal
Eiweiß
13,8 g
Fett
7,2 g
Kohlenhydrate
0,5 g
Denken Sie an die nötigen Schritte, um die Scholle richtig zu füllen. So wird das Gericht perfekt.
Kochen und Backen
Nachdem die Scholle gefüllt ist, beginnt das Kochen und Backen. Diese Schritte machen das Gericht perfekt. Sie verstärken auch die leckeren Aromen.
Schollenfilets braten
Der erste Schritt ist das Anbraten der Schollenfilets in Butterschmalz. Das macht sie außen knusprig und innen saftig. Wichtig ist, sie bei mittlerer Hitze zu braten. So werden sie nicht zu dunkel.
Backen im Ofen
Nach dem Anbraten kommen die Filets in den Ofen. Dort werden sie bei 180°C fertig gebacken. Das im Ofen backen sorgt für eine durchgängige Garung und verstärkt die Aromen. Sie bleiben etwa 15-18 Minuten im Ofen, damit sie zart und saftig werden.
Arbeitsschritt
Zeit
Schollenfilets braten
5-6 Minuten
Scholle kochen im Ofen
15-18 Minuten
Servieren des Gerichts
Direkt nach dem Zubereiten gehört das Gericht heiß auf den Teller. Eine elegante Präsentation fängt mit dem richtigen Geschirr an. Große, weiße Teller heben die bunten Zutaten der Scholle hervor.
Ein frischer Salat oder saisonales Gemüse sind die perfekte Ergänzung. Sie betonen die Feinheit der Meeresfrüchte.
Ein passender trockener Weißwein rundet das Gericht ab. Riesling oder Sauvignon Blanc sind ideale Begleiter für Fisch. Dabei ist die Liebe zum Detail entscheidend, um die Augen mitessen zu lassen.
Die Qualität der Meeresfrüchte, wie Nordseegarnelen, ist ausschlaggebend. Diese Garnelen aus der Nordsee sind weich und schmackhaft. In Deutschland und Nachbarländern sind sie sehr geschätzt.
Deutsche Fischereien kochen fast alle Garnelen sofort nach dem Fang. Das sichert Frische und macht sie besonders wertvoll. Sie sind nicht nur hier beliebt, sondern auch in Belgien, England und den Niederlanden.
Um ein Gericht besonders zu machen, ist eine elegante Präsentation wichtig. Die richtigen Beilagen wählen, um das Schollenrezept hervorzuheben. So schafft man ein Erlebnis, das Augen und Gaumen erfreut.
Nährwerte und Kalorien
Das Gericht „Krabben- und Garnelen Gefüllte Scholle“ schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch gesund. Es enthält viele Nährstoffe durch die Meeresfrüchte und den Käse.
Jetzt kommen die genauen Zahlen zu Nährwerten und Kalorien des Gerichts:
Komponente
Gesamt (im Gericht)
Pro 100 g
Kalorien
1829 kcal
121,9 kcal
Eiweiß
207,1 g
13,8 g
Fett
107,4 g
7,2 g
Kohlenhydrate
7,4 g
0,5 g
Scholle ist ein fettarmer Fisch mit nur 86 Kalorien pro 100g. Sie enthält 17g Eiweiß und 1,9g Fett. Die Zitronen-Garnitur bringt außerdem viele Nährstoffe mit.
Zitronen haben etwa 56 Kalorien pro 100g. Sie enthalten 8g Kohlenhydrate und wichtige Mineralstoffe wie Magnesium und Kalium.
Dieses Gericht ist ideal für die, die Kalorien zählen. Die proteinreiche Mischung aus Garnelen und Krabben mit fettarmer Scholle schafft eine ausgewogene Mahlzeit. Sie hilft, die Nahrung gut zu nutzen und die Kalorien zu kontrollieren.
Tipps und Tricks für Perfektes Gelingen
Um die perfekte Scholle zu kochen, gibt es einige Tipps. Diese helfen, den besten Geschmack und eine ideale Textur zu bekommen. Die Qualität der Scholle und die richtigen Zutaten für die Füllung sind sehr wichtig.
Auswahl der Scholle
Wähle immer frische und regional gefangene Schollen. Geschäfte wie Deutsche See haben oft frischen und hochwertigen Fisch. Auch Forelle, Lachs, Dorade und Wolfsbarsch sind gute Wahl, besonders zum Grillen.
Die richtige Füllung
Bei der Füllung kommt es auf die Balance an. Sie sollte den Geschmack des Fisches nicht überdecken. Eine Mischung aus Garnelen, Krabben, Dill und Petersilie verbessert den Gesamtgeschmack.
Fischart
Empfohlene Garzeit (min)
Filets (1 cm dick)
6-8
Filets (2 cm dick)
8-10
Ganze Fische (2,5 cm dick)
10
Ganze Fische (4 cm dick)
10-15
Ganze Fische (5-6 cm dick)
15-20
Große Garnelen (mit Schale)
5-6
Große Garnelen (ohne Schale)
3-4
Für die Füllung kann man viele Zutaten nehmen. Garnelen und Krabben sorgen für Geschmack und eine gute Textur. Ein wenig Zitronensaft und Fenchel oder Chili geben schöne Aromen dazu.
Wenn du diese Tipps befolgst, wird deine Scholle perfekt. Sie wird toll aussehen und lecker schmecken.
Herkunft und Tradition
Die Scholle ist ein wichtiger Teil der Küche im Norden Deutschlands. Sie wird dort schon lange gegessen. Besonders an der Küste ist die Scholle wegen ihres weichen Fleisches sehr geschätzt. Die „Finkenwerder Scholle“ ist ein Beispiel für traditionelle Gerichte. Dieses Gericht besteht aus Scholle mit Speck, Zwiebeln und Garnelen.
Es gibt auch die „Scholle Büsumer Art“. Dieses Rezept nimmt Krabben, Lauchzwiebeln, Zitrone und Röstzwiebel-Butter statt Speck. Dadurch wird gezeigt, dass sich traditionelle Gerichte verändern können. Sie bieten neue und spannende Geschmackserlebnisse. Die Scholle symbolisiert noch immer die Tradition der Küstengebiete.
Die Fischerei hatte schon immer großen wirtschaftlichen Wert für Küstengebiete. Viele Menschen leben von ihr. Das Aktualisieren alter Rezepte hält die norddeutsche Küche lebendig. Sie bleibt einfach und lecker, passt sich aber neuen Vorlieben an. So bleibt die Tradition spannend und dynamisch.
