Manchmal brauchen wir im Leben etwas Besonderes. Etwas, das Wärme ins Herz bringt und die Seele berührt. Mit seiner weichen Vanillecreme und der knackigen Zuckerkruste bringt Crème Brûlée genau das. Denken Sie an unvergessliche Familientreffen oder romantische Abende. Ein perfektes Dessert wie Crème Brûlée macht solche Momente noch magischer.
Wichtige Erkenntnisse
Für zwölf kleine Gläser Crème brûlée werden empfohlen: 0,5 Liter Vollmilch, 0,5 Liter Sahne, 10 bis 12 Eier, 150 bis 200 Gramm Zucker
Zubereitungszeit: 70 Min., Wartezeit: 120 Min.
Traditionell in kleinen Terrakotta Förmchen serviert, aber auch andere ofenfeste Gefäße sind möglich
Die Verwendung eines Brenners oder Eisens zum Karamellisieren ist empfehlenswert
Wird am besten kalt oder lauwarm gegessen, direkt vor dem Servieren karamellisiert
Die ideale Backtemperatur beträgt 150 Grad Celsius bei Ober-/Unterhitze oder 130 Grad bei Umluft
Einführung in Crème Brûlée
Crème Brûlée ist ein französisches Dessert, das überall für seinen Geschmack bekannt ist. Es ist seidig und zeigt französische Kochkunst. Aber wo kommt es ursprünglich her?
Die Geschichte von Crème Brûlée geht zurück bis in die französische und englische Tradition. Das erste Rezept wurde im 17. Jahrhundert veröffentlicht.
Traditionell besteht Crème Brûlée aus Vanillecreme mit einer knusprigen Zuckerkruste. Diese Kombination ist besonders lecker. Für die Creme verwendet man frische Vanille, Eigelb und Sahne. Diese Zutaten ergeben einen Genuss, der sich erst richtig entfaltet, wenn er kalt und karamellisiert ist.
Die Beliebtheit von Crème Brûlée schwankte im Laufe der Zeit. Nach einer weniger präsenten Phase kehrte sie in den 1980ern zurück. Jetzt ist sie aus der gehobenen Küche nicht mehr wegzudenken.
In England kennt man eine ähnliche Variante als “Burned Cream” oder “Trinity Cream”. In Katalonien gibt es die “Crema Catalana”. Diese Varianten zeigen, wie vielfältig Crème Brûlée ist und wie sie sich weltweit anpasst.
Zutaten für Crème Brûlée
Die Zubereitung der beliebten französischen Nachspeise fängt mit der Auswahl der Zutaten an. Die Hauptzutaten sind wichtig für den echten Geschmack. Optionale Zutaten geben dem Dessert Ihre persönliche Note.
Hauptzutaten
Die Grundlage einer Crème Brûlée bilden einfache, qualitativ hochwertige Zutaten. Um den typischen Geschmack und die samtige Textur zu erzielen, sind diese Hauptzutaten entscheidend.
Zutat
Menge
Sahne
400 ml
Vollmilch
140 ml
Zucker
85 g
Eigelb
5 Stück
Vanilleschote
1 Stück
Brauner Zucker
4 TL
Die Vanilleschote gibt der Crème Brûlée ihr besonderes Aroma. Sahne, Eigelb und Zucker machen sie reichhaltig und seidig.
Optionale Zutaten
Das traditionelle Rezept kann so bleiben, oder Sie probieren optionale Zutaten für neue Varianten aus:
Zitronenabrieb – bringt eine frische Note
Vanilleessenz – eine Alternative zur Vanilleschote
Durch das Ausprobieren mit verschiedenen Zutaten können Sie neue Geschmacksrichtungen entdecken. Ein kleiner Wechsel kann schon einen großen Unterschied machen.
Zubereitung der Vanillecreme
Um eine köstliche Crème Brûlée zu machen, fängt alles mit der Vanillecreme an. Man muss die Zutaten sorgfältig vorbereiten. Danach wird die Creme richtig gemischt.
Vorbereitung der Zutaten
Die Zutaten für die Vanillecreme müssen bereit sein, bevor Sie beginnen. Hier ein paar Tipps:
Madagaskar produziert etwa 80% der Vanille weltweit. Nutzen Sie also Madagaskar-Vanille für echten Geschmack.
Die Vanilleschoten sollten mindestens 10% Fett haben. So nennt man sie Sahne.
Wählen Sie Schlagsahne für die Creme. Sie hat mindestens 30% Fett, anders als Kaffeesahne mit 10%.
Mixen der Creme
Wenn Sie alles vorbereitet haben, geht es ans Mixen:
Eigelb mit Zucker cremig schlagen. Weitermachen, bis die Mischung hell und leicht ist.
Schneiden Sie eine Vanilleschote längs auf. Kratzen Sie das Mark heraus. Geben Sie Mark und Schote in die heiße Sahne-Milch-Mischung.
Rühren Sie die heiße Vanillesahne langsam in die Eigelb-Zucker-Mischung. So erhalten Sie eine glatte Creme.
Die Zubereitung der Vanillecreme ist für die Crème Brûlée sehr wichtig. Achten Sie darauf, alles gut zu mischen. Nur so wird das Dessert perfekt.
Backen der Crème Brûlée
Das Backen der Crème Brûlée ist wichtig für die perfekte Konsistenz. Es gibt verschiedene Dinge zu beachten. Zum Beispiel das Vorheizen des Backofens und das Füllen der Förmchen sind wichtig.
Vorheizen des Backofens
Der Ofen sollte auf 120 Grad Celsius vorgeheizt werden. Das sorgt dafür, dass die Crème gleichmäßig gart. Füllen Sie das Blech mit heißem Wasser für das Wasserbad. Die Förmchen sollten zur Hälfte im Wasser stehen.
Füllen der Förmchen
Gießen Sie die Creme vorsichtig in die Förmchen. So vermeiden Sie Spritzer. Achten Sie darauf, dass alle Förmchen gleich gefüllt sind. Die Größe der Förmchen beeinflusst die Backzeit.
Setzen Sie das Backblech dann in den Ofen. Die Backzeit liegt bei 40 bis 50 Minuten. Das hängt von der Größe der Förmchen ab. Ein Wasserbad sorgt für gleichmäßige Temperatur beim Backen.
Arbeitsschritt
Zeit (Minuten)
Vorheizen des Backofens
15
Füllen der Förmchen
5-10
Backen der Crème Brûlée
40-50
Lassen Sie die Crème Brûlée nach dem Backen abkühlen. Erst dann karamellisieren. So bekommen Sie die perfekte Textur und den besten Geschmack.
Kühlen der Crème
Das perfekte Genießen einer Crème Brûlée hängt vom *Kühlen* nach dem Backen ab. Sie sollte erst bei Raumtemperatur abkühlen. Danach kommt sie in den Kühlschrank. So können sich die Aromen voll entfalten und die Konsistenz wird perfekt.
Mindestens 4 Stunden sollte die Crème Brûlée kühlen, am besten über Nacht. In dieser Zeit wird sie fester und cremig.
Hier einige Tipps zum Kühlen der Crème Brûlée:
Um die Oberfläche abzudecken, nutzen Sie Klarsichtfolie.
Achten Sie darauf, dass der Kühlschrank richtig kalt ist, ideal sind 4°C.
Die Crème Brûlée sollte in der Mitte des Kühlschranks stehen für gleichmäßige Kühlung.
Die Crème Brûlée sollte gut abgedeckt 4-6 Wochen kalt gestellt werden. Bei guter Lagerung hält sie bis zu drei Monate. Für den besten Geschmack sollte sie aber in den ersten 6 Wochen gegessen werden.
Kühlung im Kühlschrank ist die beste Methode. Trotzdem kann man Crème Brûlée einfrieren. Bedenken Sie aber, dass das Einfrieren die Textur verändern kann.
Die korrekte Kühlung und Ruhezeit sind sehr wichtig. Befolgen Sie diese Ratschläge, um den besten Crème Brûlée Geschmack zu bekommen.
Kühlbedingungen
Dauer
Optimale Temperatur
Abkühlen bei Raumtemperatur
30-60 Minuten
20-23°C
Kühlen im Kühlschrank
4-6 Stunden (oder über Nacht)
4°C
Langzeitlagerung
4-6 Wochen (max. 3 Monate)
4°C
Karamellisieren der Crème
Um Crème Brûlée zu karamellisieren, streuen Sie zuerst braunen Zucker gleichmäßig über die gekühlte Creme. Es ist wichtig, eine dünne Zuckerkruste zu haben. Sie können das mit einem Sieb oder Löffel machen.
Für das Karamellisieren gibt es zwei Methoden: einen Küchenbrenner verwenden oder den Backofen benutzen.
Küchenbrenner: Halten Sie den Brenner etwa 10 cm von der Creme entfernt. Bewegen Sie ihn gleichmäßig, um den Zucker zu schmelzen. So wird die Crème Brûlée perfekt karamellisiert.
Backofengrill: Setzen Sie die Crème unter den Grill im Ofen, ganz oben. Passen Sie gut auf, damit nichts verbrennt. Auch diese Methode kann tolle Ergebnisse liefern.
Beide Wege sollten nur ein bis zwei Minuten dauern. So wird die Zuckerkruste perfekt, ohne bitter zu sein. Lassen Sie die Crème Brûlée dann kurz ruhen, bevor sie serviert wird.
Hier einige Tipps für die beste Kruste:
1. Benutzen Sie braunen Zucker für mehr Karamellgeschmack.
2. Die Crème muss kalt sein, bevor Sie anfangen.
3. Stoppen Sie, wenn der Zucker gleichmäßig braun ist, um Verbrennen zu verhindern.
Anleitung
Angabe
Verwenden von braunem Zucker
60 Gramm
Abstand des Brenners
10 cm
Grillzeit
1-2 Minuten
Abkühlzeit der Crème
Einige Minuten
Serviervorschläge für Crème Brûlée
Das Servieren einer Crème Brûlée ist eine wahre Kunst. Man kann das Dessert wie ein Profi präsentieren, indem man kreativ wird. Nutze verschiedene Garnituren und Techniken, um es aufzuwerten. Die Basis bildet immer die knusprige Karamellschicht.
Um das Dessert noch schöner zu machen, nutze frische Früchte. Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren sind eine gute Wahl. Sie bringen Farbe und einen köstlichen Kontrast. Eine Fruchtsauce, wie Mango oder Himbeere, macht es noch leckerer.
Essbare Blüten geben dem Dessert eine elegante Note. Sie machen es auch visuell attraktiver. Ein wenig Vanillezucker oder Puderzucker am Tellerrand sieht auch toll aus.
Hacke Nüsse, wie Mandeln oder Haselnüsse, und streue sie über die Zuckerkruste. Dieser Mix aus cremig und knackig wird deine Gäste begeistern. Mit diesen Tipps wird deine Crème Brûlée zum Highlight, sowohl im Geschmack als auch optisch.
